Disporre le piastre in ordine
Quando disponi i piatti, assicurati di posizionarli nell'ordine in cui li scaricherai durante il servizio. Sulla mano sinistra, tieni la prima piastra con il pollice e l'indice. Questo piatto dovrebbe essere il più pesante. Il pollice dovrebbe essere sul bordo esterno e l'indice dovrebbe tenere il bordo inferiore della piastra. Metti la piastra di invio sulle restanti tre dita che hai lasciato esposte. Il bordo della seconda piastra deve essere supportato contro il bordo inferiore della piastra posizionata inizialmente. Bilancia la terza piastra contro il bordo della seconda piastra e il polso. Poiché la tua mano destra è libera, puoi portare con te una quarta piastra.
commutazione
Se sei mancino, puoi semplicemente passare portando le prime tre piastre con la mano destra e la quarta con la sinistra.
Pulisci i bordi dei piatti
Per evitare che le piastre scivolino l'una contro l'altra, assicurarsi che i bordi siano puliti. Secondo HospoNews, cibi grassi o liquidi sui bordi possono far scivolare facilmente i piatti e cadere dalle mani.
Potenza e controllo
Per mantenere il potere e il controllo, è necessario trasportare piastre e altri carichi all'altezza della vita. Mentre lo fai, assicurati che la schiena e il braccio siano dritti. In questo modo, sarai in grado di bilanciare correttamente i piatti. Trasportare i piatti in modo che quello in alto non tocchi il cibo sottostante. Si consiglia ai principianti di trasportare inizialmente meno piatti.
Carica impilamento
Se sei ancora nuovo in questa tecnica, probabilmente non dovresti impilare i piatti troppo in alto. Troverebbe troppo difficile controllare il carico della piastra quando sono troppo alti e pesanti.
Prendila con calma
Si consiglia di spostarsi con cautela quando si trasportano più piastre con cibo a vapore. Se viaggi o ti scontri con un commensale o un compagno cameriere, qualcuno potrebbe essere gravemente ferito. A parte le lesioni fisiche, la reputazione dell'hotel potrebbe risentirne.
Usa un asciugamano o un tovagliolo
Portare più piatti potrebbe essere divertente quando hai imparato l'arte dopo settimane e mesi di pratica. Tuttavia, potrebbe non essere divertente se stai portando piatti caldi. Un piccolo asciugamano può proteggere le mani dalle bruciature.
Punti di equilibrio
Conoscere i punti di equilibrio di base ti consentirà di trasportare quattro o anche più di cinque piastre alla volta. La piastra tre è la più stabile delle tre perché ha più punti di equilibrio.
Quando si trasportano tre o quattro piastre contemporaneamente, è possibile che non si stia utilizzando la bilancia. Di solito è una questione di tecnica che prevede l'uso di punti di equilibrio. La tecnica potrebbe essere il fattore determinante tra un cameriere ordinario e uno altamente qualificato.