Come diventare un sommelier

Dopo una brutta giornata di lavoro, non è raro che molte persone prendano una bottiglia di vino, si buttino sul divano e, dopo il quinto bicchiere, esclamino: 'Guardami! Sono un sommelier! ' Ma se ubriacarsi alle 18:00 è l'unico requisito per diventare un esperto di vini, non dovrebbero essercene più?

Attualmente, ci sono circa 3.000 sommelier in tutto il mondo; la maggior parte appartiene al livello introduttivo, almeno 300 hanno certificazioni avanzate e solo 249 sono Master Sommeliers. Inutile dire che ci vuole molto di più che bere abbondanti quantità di vino per svolgere questa professione; altrimenti, più persone avrebbero già intrapreso questo percorso professionale.

Ma se hai un dono extrasensoriale per il gusto e credi di appartenere a questa prestigiosa associazione, allora ecco i passi che dovresti intraprendere per realizzare questo lavoro da sogno.

1. Ricerca la professione

Come la maggior parte dei lavori, è meglio raccogliere quante più informazioni possibili per prendere la migliore decisione professionale possibile. Per aiutarti a risparmiare tempo, di seguito abbiamo delineato tutto ciò che devi sapere su questa particolare professione.

Descrizione del lavoro

Contrariamente alla credenza popolare, il lavoro di un sommelier del vino implica molto di più che un semplice lancio nelle cantine e nella degustazione dell'uva. In realtà, l'obiettivo principale di tutti i sommelier è vendere vino nel ristorante in cui lavorano. A parte questo, i loro altri compiti includono:

  • controllo degli ordini di consegna e acquisto
  • aprendo bottiglie e versando vino per gli ospiti
  • creare e preparare liste di vini
  • ordinare e controllare gli inventari del vino
  • condurre degustazioni di vini
  • formando ed educando i camerieri sui diversi tipi di vino
  • raccomandare abbinamenti enogastronomici a clienti o ospiti
  • alla scoperta di nuovi vini per il menu
  • coltivare relazioni con viticoltori e distributori.

Competenze e qualità essenziali

Una delle più grandi idee sbagliate sull'essere un sommelier è che devi essere ricco per diventarlo. Ma spogliato dei viaggi fantasiosi e delle parole estremamente difficili da pronunciare, al centro del lavoro di ogni sommelier c'è un ottimo servizio clienti. Quindi, per eccellere in questa professione, devi possedere le seguenti abilità e caratteristiche:

  • ospitalità : devi sempre offrire calore, sincerità e rispetto al servizio dei tuoi clienti
  • umiltà - nonostante la tua vasta conoscenza del vino, devi sempre concedere ai desideri dei tuoi ospiti
  • disciplina - devi prenderti cura del tuo senso del gusto e dell'olfatto, il che significa rinunciare ai vizi come il fumo
  • curiosità - per continuare a crescere come sommelier, devi sempre porre domande e conoscere meglio il vino con ogni opportunità che ottieni
  • raffinatezza : ci si aspetta che recitiate e vestiate in modo appropriato in ogni momento
  • fiducia - servire persone facoltose e influenti a volte può essere intimidatorio; per avere successo in questo ruolo, è necessario proiettare la fiducia
  • buona memoria - oltre a ricordare i diversi nomi dei vini, dovresti anche sapere dove e quando sono stati prodotti
  • finezza : versare e servire il vino richiede squisita delicatezza e precisione
  • abilità di narrazione - a volte la differenza tra la vendita di una bottiglia di vino da $ 200 e una da $ 500 è una buona storia
  • capacità comunicative - devi raccontare e convincere gli ospiti del vino che stai raccomandando in modo semplice ma eloquente.

Orario di lavoro e condizioni

Che ci crediate o no, i sommelier del vino trascorrono molte più ore di lavoro rispetto al normale impiegato dalle 9 alle 5. Poiché la maggior parte dei ristoranti raffinati apre a mezzogiorno, le loro giornate di solito non iniziano molto presto. Tuttavia, può anche finire molto tardi e spesso dipende da quando la cucina si chiude. A volte, lavorano anche nei loro giorni liberi per ispezionare le consegne e controllare gli ordini.

Ma il lavoro di un sommelier ha anche dei grandi vantaggi. Una delle parti migliori del loro lavoro è viaggiare in luoghi diversi (a volte anche in paesi!) Per assaggiare e raccogliere vino per il loro ristorante.

Prospettive salariali

Proprio come qualsiasi lavoro, il tuo stipendio varierà a seconda del tuo livello di esperienza. Per i sommelier, dipende anche dal livello di formazione e certificazione che ottieni.

PayScale stima che sommelier di livello base con meno di cinque anni di esperienza guadagnino circa $ 47.650 (£ 37.050). Nel frattempo, secondo il più recente sondaggio sugli stipendi della Guild of Sommeliers, i sommelier avanzati ricevono $ 400 (£ 310) all'ora, mentre i maestri ottengono $ 1.000 (£ 780).

Prospettiva Di Lavoro

A causa della crescente popolarità dei ristoranti di alta cucina, molti presumono che anche la necessità di sommelier diminuirà, ma ci sono molti altri settori che richiedono ancora i loro servizi. Questi includono navi da crociera, rivenditori di vino, hotel a cinque stelle e persino casinò. Il documentario Somm del 2012 ha anche contribuito a far rivivere l'interesse per questa professione.

2. Ottieni le qualifiche

Tecnicamente, l'educazione formale non è richiesta per diventare un sommelier. Tuttavia, molti istituti preferiscono i candidati in possesso di una laurea in arti culinarie o gestione dell'ospitalità. Se vuoi distinguerti e ottenere quel vantaggio extra, sarebbe meglio prendere in considerazione la specializzazione in questi corsi.

Dopo aver conseguito la laurea, dovrai ottenere la certificazione per lavorare come sommelier. Esistono numerose istituzioni in tutto il mondo che forniscono certificazione, tra cui:

  • Cape Wine Academy (CWA) (Sudafrica)
  • International Sommelier Guild (ISG) (in tutto il mondo)
  • North American Sommelier Association (NASA) (Stati Uniti e Canada)
  • Union de la Sommellerie Française (USDF) (Francia)
  • Wine & Spirit Education Trust (WSET) (Regno Unito)
  • Worldwide Sommelier Association (WSA) (in tutto il mondo)

Il più popolare di tutti, tuttavia, è il Court of Master Sommeliers (CMS). Ampiamente considerato il principale organo d'esame internazionale, il CMS offre quattro livelli di certificazione per i sommelier. Il primo è il livello introduttivo, seguito da livelli di sommelier certificati, avanzati e master. Non devi superare tutti i livelli per lavorare come sommelier, ma tieni presente che il tuo livello di certificazione influisce sul tuo stipendio.

3. Atterra il tuo primo lavoro

Il networking è essenziale per ottenere il tuo primo lavoro come sommelier (o qualsiasi professione del genere!). Per far crescere la tua rete, partecipa a quante più degustazioni di vino possibile e assicurati di scambiare biglietti da visita con le persone che incontri. Inoltre, assicurati di controllare regolarmente la presenza di offerte di lavoro presso uno dei tuoi locali raffinati o strutture a cinque stelle.

4. Sviluppa la tua carriera

Naturalmente, uno dei modi migliori per sviluppare la tua carriera è cercare di aumentare il tuo livello di certificazione. Ogni livello segna anche la tua crescita come sommelier e può essere superato solo attraverso anni di conoscenze e abilità accumulate.

Ad esempio, per qualificarti come Master Sommelier, devi avere almeno 10 anni di esperienza lavorativa e non ti sarà permesso di sostenere l'esame se un membro della Corte non ti ha invitato. Ma non perdere la speranza se non arrivi a questo livello come la maggior parte delle persone non fa mai. Negli ultimi 50 anni da quando l'esame è stato creato per la prima volta, sono passate solo 200 persone, il che gli ha dato un tasso di passaggio triste dal 3% all'8%!

Un altro consiglio dei sommelier esperti è di viaggiare sempre . Viaggiare espone i tuoi sensi a nuovi gusti e sapori che rafforzano il palato e la memoria muscolare, che è vitale per il tuo successo come sommelier.

Il percorso di un sommelier può non essere così affascinante come sembra, ma è estremamente gratificante per chiunque apprezzi il piacere semplice ma incommensurabile che viene fornito con una grande bottiglia di vino.

Pensi di poter essere un maestro sommelier? Facci sapere nella sezione commenti qui sotto!

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