Davvero, cosa c'è di meglio della creazione di capolavori di cioccolato per vivere? (Niente. Assolutamente niente. Neanche gli astronauti possono superare questo.)
Ancor prima che la prima tavoletta di cioccolato fosse stata inventata nel 1847, gli Aztechi e i Maya conoscevano già l'importanza del cioccolato. In effetti, usavano i semi di cacao per i rituali divini e credevano di avere proprietà magiche (il che era appropriato, considerando il nome latino dell'albero del cacao, Theobroma cacao, significa "cibo degli dei").
Quindi, se sei pronto a creare la prossima miscela magica di cioccolato adatta agli dei, assicurati di consultare la nostra pratica guida su come diventare un cioccolatiere.
1. Ricerca la professione
Anche se essere un cioccolatiere sembra divertente e sorprendente, c'è di più in questo entusiasmante percorso di carriera di quanto sembri. Per vedere se hai le carte in regola per eccellere in questa professione, assicurati di controllare la panoramica qui sotto.
Descrizione del lavoro
C'è stata una certa confusione su ciò che differenzia i produttori di cioccolato e i cioccolatieri.
In sostanza, un produttore di cioccolato è il responsabile della creazione del cioccolato da zero; sono coinvolti all'inizio di quello che spesso viene chiamato il processo da bean a barra.
I cioccolatieri, d'altra parte, sperimentano il cioccolato e altri ingredienti per realizzare creazioni appetitose e fantasiose come tartufi, caramelle e ganache. A seconda del loro livello, i cioccolatieri hanno anche altri compiti, che in genere includono:
- controllando ed esaminando i programmi di produzione per assicurarsi che la giusta quantità di cioccolatini sia fatta e consegnata correttamente ai clienti
- assistenza nella preparazione di prodotti al cioccolato
- garantire la pulizia della cucina e delle attrezzature
- controllo della temperatura e dell'attrezzatura durante la creazione di prodotti al cioccolato
- scoprire e testare nuovi ingredienti per creare nuove miscele di cioccolato
- tempera, modella e disegna il cioccolato per creare creazioni magistrali
- ispezionare i prodotti finiti per garantire la qualità.
Competenze e qualità essenziali
Per essere un cioccolatiere, dovresti avere una passione non solo per il cioccolato, ma per le arti culinarie in generale. Per andare avanti, dovresti possedere le seguenti attitudini e caratteristiche.
- Abilità di pensiero creativo: simili ad altri artisti, i cioccolatieri devono costantemente fare affidamento sulla propria creatività per creare nuovi capolavori del cioccolato.
- Una natura avventurosa: un cioccolatiere non smette mai di cercare nuove combinazioni di sapori; devono sempre essere disposti a cercare ingredienti e scoprire altri modi per realizzare nuove creazioni.
- Pazienza: il cioccolato può essere molto stimolante con cui lavorare; il minimo cambiamento di temperatura può cambiare la sua consistenza ed è, quindi, essenziale che i cioccolatieri abbiano pazienza (e molto).
- Attenzione ai dettagli: i cioccolatieri trascorrono molto tempo lavorando e perfezionando le loro creazioni, quindi non sorprende che molti condividano questa qualità. È anche fondamentale che producano un lavoro impeccabile per rimanere al top del loro campo.
- La capacità di gestire la pressione: molte cose possono andare storte in cucina e un cioccolatiere deve essere in grado di gestire ogni situazione stressante con equilibrio e grazia.
- Capacità di gestione del tempo: nella maggior parte dei casi, i cioccolatieri dovranno destreggiarsi tra diversi ordini in un dato momento e perdere l'ordine di un cliente equivale al suicidio in carriera. Essere in grado di gestire il proprio tempo è quindi molto importante.
- Competenze di marketing: se sei nuovo nel settore del cioccolato, è anche fondamentale poter commercializzare bene per attirare potenziali datori di lavoro e investitori, se speri di avviare un'attività in proprio.
Orario di lavoro e condizioni
I cioccolatieri di solito sono in piedi tutto il giorno, bilanciando grandi vassoi di cioccolato e perfezionando i piccoli dettagli del loro lavoro.
Normalmente non hanno orari fissi, perché alcune creazioni possono richiedere più tempo di una normale giornata lavorativa (questa antica replica del cioccolato del tempio Maya impiegava 400 ore per essere realizzate!), Ma di solito iniziano presto perché i palati sono ancora freschi al mattino.
È anche comune lavorare durante le vacanze poiché questo è il momento in cui arriva la maggior parte degli ordini (pensa a San Valentino e Natale).
Prospettive salariali
Come con la maggior parte dei lavori, il tuo stipendio dipenderà in gran parte dal tuo livello di esperienza e competenza. Secondo le stime di PayScale, tuttavia, un cioccolatiere può aspettarsi uno stipendio medio annuo di £ 20.000 ($ 26.045).
2. Ottieni le qualifiche
La domanda più frequente sull'essere un cioccolatiere è: "Devo frequentare la scuola di cucina per esserlo?"
E la risposta più realistica e onesta sarebbe: beh, sì ... e no.
Frequentare la scuola di cucina può darti numerosi vantaggi. Ad esempio, avere una laurea in pasticceria e arti della cottura ti darà il know-how tecnico per lavorare con diversi tipi di ingredienti, incluso il cioccolato. È anche molto probabile che tu riceva un'esperienza pratica apprendistando da un maestro cioccolatiere, che ti aiuterà a ottenere più visibilità.
Le scuole di cucina più famose si trovano in Francia (nessuna sorpresa lì). Alcuni dei migliori al mondo includono:
- Academia Barilla (Parma, Italia)
- Culinary Institute of America (Hyde Park, New York; Napa e St Helena, California; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Parigi, Francia)
- Hattori Nutrition College (Tokyo, Giappone)
- Le Cordon Bleu (Parigi, Francia, oltre a località aggiuntive in tutto il mondo)
se diventare un cioccolatiere è più di una seconda scelta (come l'impulso improvviso di cambiare carriera) e non hai il tempo o il denaro per frequentare le lezioni reali, allora potresti prendere in considerazione l'idea di frequentare corsi online. Ecole Chocolat è uno dei siti più famosi ed è persino raccomandato da alcuni cioccolatieri e pasticceri professionisti.
Mentre le scuole di cucina possono sicuramente darti un vantaggio, la maggior parte dei cioccolatieri saranno d'accordo quando diciamo che niente è meglio del duro lavoro e della dedizione - alcuni preferiscono persino i cuochi casalinghi perché sono molto desiderosi di imparare e, quindi, più facili da insegnare.
Quindi, non perdere la speranza se non puoi iscriverti alla scuola di cucina; scopri cosa puoi online e offri ogni tempo libero che devi lavorare con un cioccolatiere locale. Con abbastanza pazienza e persistenza, sei sicuro di guadagnare un posto a tempo debito.
3. Atterra il tuo primo lavoro
Il passo più cruciale per mettere piede nel settore è trovare un maestro cioccolatiere disposto a prenderti sotto la loro ala. Mentre puoi allenarti nelle scuole di cucina, i cioccolatieri più esperti ti diranno che lavorare in una vera cucina è molto diverso.
Per ottenere un apprendistato, assicurati di praticare sempre il perfezionamento del tuo mestiere. Un maestro cioccolatiere molto probabilmente vorrà vedere le tue abilità reali piuttosto che ciò che è scritto sul tuo CV (ma non fa male nemmeno scriverne uno sbalorditivo). Puoi anche costruire il tuo portfolio pubblicando campioni delle tue creazioni online e taggando il cioccolatiere o l'azienda che speri di attrarre.
Dopo aver conseguito la formazione di apprendista presso un maestro cioccolatiere, potresti voler unirti a un'azienda rispettabile in cui puoi migliorare ulteriormente le tue abilità. Alcune delle compagnie più rispettate includono Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona e Oriol Balaguer
Se desideri un ambiente più commercializzato, puoi anche scegliere di applicare in aziende popolari come Ghirardelli, Godiva e Lindt. Un'altra opzione sarebbe quella di lavorare in hotel e ristoranti dove il vantaggio è che sei in grado di testare le tue creazioni ottenendo immediatamente feedback dai clienti.
4. Sviluppa la tua carriera
Esistono molti modi per sviluppare la tua carriera di cioccolatiere.
Ad esempio, puoi seguire più corsi per apprendere nuove tecniche, partecipare a concorsi per imparare da altri cioccolatieri, avviare un'attività in proprio o persino viaggiare all'estero per cercare nuovi sapori. Qualunque cosa tu faccia, è importante non smettere mai di imparare e cercare sempre modi per crescere in modo che la tua carriera nel cioccolato sia sempre soddisfacente in modo dolce.
Hai sogni di diventare un cioccolatiere? Lasciaci entrare nelle tue creazioni fantasy unendoti alla conversazione nella sezione commenti qui sotto!
